D'après les derniers chiffres partagés par le Centre fédéral d'information agricole (BZL) de l'Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (BLE), la consommation de lait par habitant en Allemagne a poursuivi sa baisse en 2023, toutefois légère puisqu'elle est seulement passée sous la barre des 46 kg, contre 46,1 kg en 2022. En parallèle, la production de lait de consommation a diminué de 1 % par rapport à 2022 pour atteindre 4,2 M de t. Si la consommation en produits laitiers est en décroissance, des changements dans les comportements sont à relever : pour la grande majorité des Allemands, ils restent des aliments de base, même si la demande en produits plus éthiques augmente. Autrement dit : on consomme moins, mais mieux. La consommation de beurre, de matières grasses laitières et de pâtes à tartiner laitières par habitant a baissé de 1,4 % pour atteindre 5,6 kg, tout comme la consommation de fromage avec 816 g de moins qu'en 2022, enregistrant 23,8 kg en 2023. Alors que la consommation de fromage a diminué, les exportations ont, en revanche, atteint un niveau record depuis 1992 avec 1,41 M de t, soit une hausse de 6,6 % par rapport à 2022. Cette tendance de consommation à la baisse peut s'expliquer par plusieurs facteurs tels que l'évolution des préférences alimentaires, les préoccupations en matière d'écologie et l'essor des alternatives végétales.